Deze filmpjes van De Messenslijp Service tonen aan dat het niet uitmaakt wat voor merk een mes heeft want wij slijpen ze allemaal weer als herboren of beter.
Elk mes heeft natuurlijk zijn eigen 'karakteristieke kenmerken' en zijn maar tot een bepaalde hoek te slijpen in verband met de hoogte van de hardheid van het staal dat wordt uitgedrukt in de Rockwell eenheid.
Zo staan de Japanse messen er om bekend een van de hoogste hardheid eenheden te hebben die er bestaan tot wel 62 Rockwell hierdoor kun je de slijphoek veel scherper maken tot maximaal 10% zonder dat er daarna bij intensief gebruik de vouw omkruld en indeukt waardoor het mes niet meer recht snijd en bot wordt.
De Franse merken zoals Sabatier staan er daarentegen weer om bekend een veel lagere hardheid te hebben waardoor het mes wel makkelijk te onderhouden en te slijpen is maar waar een slijphoek van 10% geen stand zal houden!
Kortom een mes goed en duurzaam slijpen doe je niet zomaar en blijft echt wel vakwerk.